1 trà 1 rượu 1 đàn bà

PHÂN BIỆT TRÀ XANH VÀ TRÀ Ô LONG TRUNG QUỐC

Phạm Đình Hổ chỉ nói chè tàu, nhưng bên tàu có rất nhiều loại trà xanh. Hiện nay chưa thấy tài liệu nào ở Việt Nam nói cụ thể về loại trà mà chúa Trịnh Sâm, và các nhà văn hào như Phạm Đình Hổ, Nguyễn Tuân uống có phải là ô long không ? Nhưng đều nói đến chén hạt mít, chén tống, chén quân, ấm Mạnh Thần, than Tô Châu … của người Tàu.

Phân biệt được 2 loại trà này của Trung Quốc, sẽ giúp nhiều trong trên con đường tìm hiểu cách uống trà của người Việt ta.

Trà Xanh (lục Trà)

Phân loại trà xanh:

• Trà lục sao suốt, lại chia ra trà cúc (gun powder), cánh chè tròn như thuốc súng hay cúc áo; trà my (mee tea) cánh trà như lông my, hay là móc câu của trà thái ở Việt nam, chia nhỏ nữa thành đặc trân, chân my (chun mee), tú my (sow mee) của Trung Quốc

• Trà xanh sấy khô bằng hơi nóng.

• Trà xanh phơi nắng, sấy khô bằng phơi nắng 

• Trà xanh hấp, dùng hơi nước (chè Nhật), hay hơi nước nóng (Liên Xô cũ), hay chần (nhúng vào nước sôi) để diệt men.

Trà lục danh trà gồm: Tây hồ Long tỉnh, Hoàng sơn Mao phong, Lư sơn Tuyết lộ, Quân sơn Ngân trâm, Đỗng đình hồ Bích Loa xuân, Lục an Qua phiến, Vũ hoa trà...

Công nghệ trà xanh không sử dụng men (enzim) để sản xuất trà xanh. Ngay từ giai đoạn chế biến đầu tiên, tiến hành diệt men có trong nguyên liệu, để các biến đổi hoá học không xẩy ra dưới tác dụng của men; còn sự chuyển hoá các chất vẫn phải thực hiện bằng 2 yếu tố nhiệt - ẩm, thì sản phẩm thu được sẽ là trà xanh.

Sơ đồ dây chuyền sản xuất trà xanh bao gồm các công đoạn: Nguyên liệu -> Diệt men ->Vò (tạo hình và làm dập tế bào) ->Làm khô-> Phân loại -> Bảo quản.

Như vậy, muốn có trà xanh chất lượng cao, phải diệt men triệt để và phải tăng cường chế biến nhiệt.

Cách pha trà có nguồn gốc Cửu đạo trà của Lục Vũ.

Trà Ô Long

Xuất xứ

Trà ô long trước kia vốn chỉ sản xuất ở Trung Quốc tại ba tỉnh Phúc Kiến, Đài Loan, Quảng Đông. Phân thành 4 loại: trà núi đá Vũ Di (Bắc Phúc Kiến), trà Thiết quan âm An Khê (Nam Phúc Kiến), trà ô long Đài Loan và Pao Chủng.

Sau 1986 vào thời kỳ kinh tế mở cửa ở Việt Nam, nhiều Công ty trà Đài Loan như Kinh Lộ, Vĩnh Húc, Hai Yin … đã vào miền nam và miền bắc để sản xuất trà ô long tại Lâm Đồng, Hà Tây và Mộc Châu … Một số công ty chè của Việt Nam như Cầu tre, Tâm Châu ở Lâm Đồng, Thái Bình ở Lạng sơn cũng đều sản xuất trà ô long.

Hoa Kiều vùng đông nam á rất thích loại trà ô long, họ có nhiều tiền nên trả giá rất cao hàng chục USD một kilo. Các công ty chè Việt Nam xuất khẩu trà ô long bán được 6 – 10 USD/kg cao hơn trà đen và trà xanh (lục) khác.
Một vài quán trà ở bắc nam đều có bán loại trà ô long đắt tiền này cho khách hang sành điệu giàu sang.

Hoa Kiều vùng Đông Nam Á rất thích loại trà ô long, họ có nhiều tiền nên trả giá rất cao hàng chục USD một kilo. Các công ty chè Việt Nam xuất khẩu trà ô long bán được 6 – 10 USD/kg cao hơn trà đen và trà xanh (lục) khác. Một vài quán trà ở bắc nam đều có bán loại trà ô long đắt tiền này cho khách hang sành điệu giàu sang.

Chất lượng

Hương mùi hoa tươi rất thơm và bền, vị nồng hậu, nước xanh hoặc xanh vàng, bã xanh.

Nguyên liệu:

Nguyên liệu phải là búp chè của các giống chè Đài Loan như Kim Tuyên, Ngọc Thúy, Thanh Tâm, Tứ Quý Xuân … có hương thơm đặc biệt. Búp chè hái xong bỏ vào túi để héo một thời gian, dù chưa chế biến đã dậy mùi thơm.

Công nghệ (theo Ngô Hữu Hợp và Vũ Hữu Hào)

Trà đỏ (ô long) có đặc điểm công nghệ là làm héo (phơi héo, tãi héo hay gia nhiệt) trước khi diệt men, và lên men và làm héo kết hợp liên tục với quá trình chế biến nhiệt tạo nên đặc trưng của trà ô long. Quy trình công nghệ gồm các công đoạn:

Làm héo -> Làm xanh -> Sao thanh -> Vò sấy -> Sơ chế -> Tinh chế -> Trà thành phẩm

Lá chè làm héo được 2 - 3 giờ, thì đưa đi lắc bằng thủ công (xoay sàng cho chè dập một phần) hoặc quay hương trong lồng tre, rồi đảo trộn rải đều lại hoặc cho chè héo sang sàng ở thùng quay kiểu lưới. Sau đó trả lại sàng héo, tiếp tục làm héo. Kết thúc quá trình làm héo và lên men kết hợp, tổng thời gian của quá trình này không ít hơn 12 giờ. Sau đó đưa chè đi diệt men.

Diệt men giống như trong sản xuất trà vàng.

Vò chè mục đích và yêu cầu giống như trong sản xuất trà vàng, nhưng không vò nóng. Vò chè quấn trrong vải – bó quả - cho thành viên chè tròn đặc biệt không có ở các loại trà xanh khác.

Từ sấy sơ bộ đến kết thúc giai đoạn ủ nóng cuối cùng, thực chất là quá trình chế biến nhiệt phối hợp với làm khô chè từng đợt. Nhờ quá trình này mà tăng cường mầu nước của trà, chuyển hoá vị trà và nhất là làm tăng hương thơm đặc trưng của trà ô long.

Cách pha uống trà ô long tại Trung Quốc rất cầu kỳ. Trong uống trà có ngụ ý đánh giá phẩm chất trà, đặc điểm là dùng nhiều trà, nước sôi ít, độ nóng cao, nước trà đặc. Thời gian pha ngắn, pha nhiều lần hương vị vẫn thơm ngon.

Trà cụ phải đồng bộ, xinh đẹp, lung linh, được gọi là tứ bảo:

Ngọc thư ôi, ấm dùng để đun nước sôi;

Bếp đun Triều Sán (Triều Châu, Quảng Đông), bằng đất sét;

Mạnh thần quán, ấm trà nhỏ đất sét tím (tử sa);

Nham thâm âu, chén trà nhỏ (hạt mít);

Để uống trà ô long: trước tiên dùng ấm ngọc thư ôi để đun nước sôi, sau khi nước sôi, dùng nước sôi tráng rửa ấm Mạnh thần quán và chén Nham thâm âu cho thật nóng. Sau đó bỏ trà ô long vào ấm, lượng trà chiếm khoảng 6-7 phần 10 ấm, rót ước sôi đầy ấm, dùng nắp gạt hết các bọt sủi bên trên rồi đậy lại, lại dùng nước sôi tưới lên nắp để giữ nhiệt độ cao cho nước trà trong ấm. Trước khi uống lại tráng chén hạt mít Nham thâm âu cho thật nóng. sau khi hãm trà chừng một phút, rót nước trà trong ấm vào chén, thường một ấm trà rót cho bốn chén hạt mít. Lần dầu rót nửa chén sau đó lần lượt rót tiếp cho đầy, bảo đảm độ đậm đà của các chén trà đều nhau.

Khi thưởng thức, trước tiên ngửi hương thơm trong chén, ngắm nhìn mầu sắc nước, rồi thong thả nhấp từng ngụm để hưởng thụ đầy đủ cái thú của uống trà ô long. Sau khi uông, hương lưu trong miệng, vị còn giữ mãi. Uống hết một chén, pha tiếp chén thứ hai, pha đến 3-4 lần hương vị vẫn còn.

UỐNG RƯỢU VANG ĐÚNG CÁCH

 Nguyên tắc dễ nhớ nhất để chọn rượu vang phù hợp với món ăn là rượu đỏ đi cùng thịt đỏ, rượu trắng đi cùng thịt trắng.

Chọn rượu 

Nên đến các cửa hàng rượu vang chuyên nghiệp, nơi có ngăn kệ đựng vang, có phân loại rượu, phòng điều hòa nhiệt độ, chế độ giữ ẩm chuẩn, người bán hàng hiểu biết để tư vấn cho bạn. Tránh những cửa hàng tạp phẩm bán lẫn vang với whisky, vodka.  

Ảnh: Ourmanly.

Kết hợp thức ăn 

Nên dựa trên món chính để chọn rượu vang. Nguyên tắc dễ nhớ, dễ áp dụng nhất là rượu đỏ đi cùng thịt đỏ, rượu trắng đi cùng thịt trắng. Nhưng với thịt gà thì bạn lại cần vang đỏ, cá hồi và cá thu cũng vậy. 

Nếu món chính là thịt bò, cừu thì lựa chọn đúng nhất là vang đỏ, nên dùng các dòng có vị chat nhiều như Cabernet Sauvignon, Pinot Noir hoặc các dòng vang đỏ của Italy. 

Nếu món chính là hải sản, chọn vang trắng có độ chat cao. Thịt lợn, gia cầm, các đồ ăn không có nhiều gia vị đậm như luộc, hấp cũng nên dùng rượu trắng. 

Các món quay, nướng như sườn cừu nướng, thịt dê xiên quay cả con thường được tẩm rất nhiều rau thơm và gia vị để át mùi ngấy. Nên chọn vang đỏ. 

Bảo quản và sử dụng 
Những chai vang thích được yên tĩnh và ủ lạnh (vang trắng 7-10 độ C, vang đỏ 13-16 độ C) trước khi dùng.  
Khi khui, gỡ bỏ lớp giấy bạc quanh cổ chai, có thể dùng lưỡi dao khứa quanh phần mép cổ chai để tách lớp giấy dễ hơn. Nhấn chóp lưỡi đồ khui ngay tâm điểm của nút bấc và xoay chậm lại cho đến khi lút được phân nửa lưỡi khui, tựa phần còn lại vào mép cổ chai và rút nhẹ ra. Với những chai rượu "lớn tuổi" bạn có thể làm gãy nút bấc. Nên bẻ hẳn phần gãy ra khỏi đồ khui và bắt đầu lại với phần còn mắc lại trong cổ chai. 
Dùng ly bầu có chân để đơn giản; loại dùng cho vang trắng bé hơn vang đỏ một chút. Không dùng ly màu mà chọn ly thủy tinh trong vắt hoặc pha lê để có thể nhận biết chất lượng rượu qua màu sắc. Theo độ tuổi, vang trắng chuyển từ sắc xanh nhạt sang nâu nhạt; còn vang đỏ nhạt màu dần đi. Thường thì vang đỏ càng có tuổi càng ngon nhưng vang trắng thì ngược lại.  
Xoay nhẹ chân ly để đảo rượu lên và hít nhẹ để cảm nhận được hương thơm của rượu. Ngụm đầu tiên, bạn đảo nhẹ trong vòm miệng để cảm nhận được hương vị một cách rõ nhất, nuốt nhẹ và thấy vị rượu lan tỏa. 
Thời điểm uống  

Thời điểm lý tưởng để thưởng thức rượu vang là 11 - 13h, khi khứu giác nhạy cảm nhất. Nhưng vào các ngày giữa tuần, nên uống lúc 19 - 21h, khi cơ thể và đầu óc ít nhiều đượcj nghỉ ngơi sau một ngày làm việc. 

Đàn bà "khô - ướt"

Mọi người đàn bà sinh ra đều ƯỚT, chỉ có những người đặc biệt mới được ông trời thương mà cho KHÔ. Có những thứ trời cho thì tốt, có những thứ trời cho lại là họa.

Đàn bà "khô - ướt"

Người đàn bà ƯỚT có quyền được đặt những câu hỏi ngốc ngếch cho giai đánh vào trán rồi say mê giảng giải. Người đàn bà KHÔ chỉ có quyền giảng giải, phân tích vấn đề cho đàn ông và nhận lại sự ngưỡng mộ dành cho bề trên. Đàn bà KHÔ dù muốn ngốc ngếch cũng không được.

 Người đàn bà ƯỚT có quyền mè nheo, làm phách ở bất kỳ tình huống nào dù gay cấn hay vớ vẩn mà vẫn được dỗ dành. Người đàn bà KHÔ chỉ có quyền đứng nép vào bên nhường đường cho sự nghiệp vĩ đại chung, không kêu ca, miệng vẫn hô khẩu hiệu và nhận lại cái nhìn cảm kích nhưng bình thản từ đàn ông. Người đàn bà KHÔ dù muốn phá bĩnh cũng không xong.

 Người đàn bà ƯỚT có quyền khóc từ nhà đến nơi công cộng, có quyền bù lu bù loa vì những thứ vớ vẩn mà lại được nựng nịu, kèm theo quà. Người đàn bà KHÔ chỉ có quyền lau nước mắt cho người khác, và nhận lại 1 cái ôm là tốt lắm rồi. Người đàn bà KHÔ chỉ có quyền rơm rớm trong tim, đêm về nặng trĩu suy tư. Người đàn bà KHÔ muốn khóc cũng không ướt mi. 

Người đàn bà ƯỚT có quyền dựa vào bất kỳ ai và luôn luôn có sẵn vai cho họ xài. Người đàn bà KHÔ chả có quyền gì ngoài việc lang thang tìm một bờ vai của một người đàn bà cũng KHÔ để than thở và động viên lẫn nhau. Người đàn bà KHÔ muốn có vai thì tự dùng vai mình cho nhanh. 

Người đàn bà ƯỚT có quyền yếu đuối, sợ hãi như chim non. Người đàn bà KHÔ chỉ có quyền cứng rắn, có phận đứng mũi chịu sào. Khó khăn đâu tự giải quyết.

Người đàn bà ƯỚT có quyền mơ mộng. Người đàn bà KHÔ muốn mơ mộng sẽ thành trò cười. Phận của người đàn bà KHÔ là phải thực tế. 

Người đàn bà ƯỚT có quyền cười khúc khích, dẩu mỏ cãi lại, nếu ai đó mắng yêu: đàn bà thế!!. Người đàn bà KHÔ chỉ có quyền hoảng sợ thoáng qua nếu mình bất chợt ƯỚT đến mức đàn bà ấy.

Đàn bà ƯỚT chả bao giờ muốn KHÔ, còn đàn bà KHÔ muốn ƯỚT mà trời không cho. Thôi thì, đàn bà KHÔ sẽ KHÔ, dành lại phần thèm được ƯỚT cho riêng mình mà thôi.

Buồn thì phải khóc? Ừ, thì khóc. Nhưng khóc rồi có vơi đi được không? Nếu được thì khóc đi, khóc một lần cho trôi hết những điều vướng mắc trong lòng, cho tan đi những tận cùng đau khổ rồi mà đứng dậy, tự tin mà mỉm cười với đời đi chứ. Ngồi đó, rên rỉ, ỉ ôi, không những làm mình nhụt chí mà còn làm người khác não nề theo.

 Không nên áp đặt cách sống, cách nghĩ của mình cho người khác. Ừ

Đừng có thân làm tội đời rồi gào lên kêu khổ – cũng vẫn ừ và những điều định nói lại chui ngược vào cổ họng – thì im.

Kiếm tìm cho mình một chỗ dựa phải chăng là một điều quá khó?

 

Mạnh mẽ – một sự tự kỷ ám thị tuyệt vời giúp con người ta bước qua vô vàn thử thách khó khăn mà đầu vẫn ngẩng cao kiêu hãnh.

Nhưng rồi tự mình làm sứt mẻ bản thân mình vì những điều như thế.

 Nước mắt lăn ngược làm tim lạnh.

Người chứ có phải siêu nhân đâu?

Tự kỷ nhiều quá rôi trầm cảm mà chết?

Chết thế nào được, nhỉ! 

Nhưng: sẽ cô đơn vì chẳng ai dám chìa vai cho mình dựa bởi làm thế, sợ xúc phạm đến tính tự cao của mình, sự mạnh mẽ của mình;

sẽ cười phá lên và nghi ngờ những yếu đuối, những mệt mỏi, những nỗi buồn tưởng chừng như chẳng bao giờ hiện lên trên khuôn mặt giăng mắc đầy những nụ cười;

sẽ là những ánh nhìn nghi ngờ và những câu cảm thán: sướng quá hóa rồ đấy phải không? 

Vòng tuần hoàn luẩn quẩn của buồn – vui – sướng – khổ cứ thế kéo người ta đi hết ngày này qua ngày khác, tháng nọ nối tháng kia và năm cũ trôi năm mới lại đến.

 Ừ thì đã chọn cho mình một cách sống;

ừ thì đã chọn cho mình một con đường để đi;

Ừ thì đã chọn cho mình một nụ cười;

 Thế nên, cứ thế đi nhé và thôi thì đành gục xuống mỗi khi mỏi mệt – và tay phải nắm bàn tay trái rồi ngân nga: I raise me up!!!

Hồng nhan tri kỷ

TRỞ THÀNH 'HỒNG NHAN TRI KỶ' CỦA ĐÀN ÔNG

Đối với đàn ông, có một người bạn tốt giống như được thưởng thức một loại rượu quý, còn một người bạn gái tốt là một thứ men say ngất ngây. Nàng tinh tế và hiểu rõ về chàng, người ấy không phải là vợ, chẳng phải người tình. Một người bạn gái tri kỷ theo đúng nghĩa là một trợ thủ đắc lực, một món quà mà thượng đế mang đến cho người đàn ông nào may mắn.
Người đàn ông rất may mắn nếu có một hồng nhan tri kỷ.


Những lúc buồn, chàng có thể uống say. Lúc bực, chàng có thể hạ cẳng chân cẳng tay ở một nơi nào đó. Nhưng nếu có một hồng nhan tri kỷ bên mình, chàng sẽ cứ thế mà khóc và không sợ bị coi là yếu đuối. Người ấy có thể ngồi hàng giờ để nghe chàng kể lể, chứng kiến sự mềm yếu của chàng ẩn sau vẻ bề ngoài mạnh mẽ.

 Người tri kỷ không bao giờ có ý định độc chiếm chàng nhưng tâm lý lại biết cảm thông hết sức. Thường thì phái yếu mang tâm lý chiếm hữu, càng nhiều tuổi càng không khách quan với người đàn ông của mình, muốn độc chiếm, nhưng hồng nhan tri kỷ thì không như vậy. Mỗi người có một cá tính, nếu nói rằng “một nửa đàn ông là đàn bà” thì trong trường hợp này, người đàn bà ấy chính là hồng nhan tri kỷ.

Người tri kỷ thường quá đỗi thông minh. Họ muốn là hình ảnh bất diệt trong lòng người đàn ông đó, nên họ vừa xa lạ vừa gần gũi, và khiến cho anh ta không thể sở hữu. Mà cái gì càng khó với tới thì càng hấp dẫn đối với các đấng mày râu.

Hồng nhan tri kỷ có thể khiến đàn ông thỏa mãn lòng tự tôn của mình. Có một số người phụ nữ bẩm sinh đã thích hợp là người bạn tốt. Họ tôn trọng những mối quan hệ nhẹ nhàng, sợ sự trói buộc và vì thế, họ là tri kỷ của giới mày râu. Được hưởng sự quan tâm ngoài tình vợ chồng, ngoài tình yêu trai gái của một người khác phái, đàn ông sẽ thêm trưởng thành.

 Người tri kỷ biết khơi dậy lòng khoan dung và hiểu biết của đàn ông, đơn giản chỉ vì trước người quá hiểu mình, đàn ông không còn phải giữ quá nhiều sĩ diện vốn có.

Có một người tri kỷ bên mình, đàn ông ngày càng thêm hoàn thiện. Cuộc sống sẽ rất tuyệt nếu mỗi người đàn ông biết cách biến người phụ nữ yêu thương bên cạnh mình, như người vợ, người yêu, thành tri kỷ.